Jei norite valgyti geriausią iš geriausių patiekalų, esančių Walla Walla mieste Vašingtone, mano pasiūlymas yra, kad jūs eitumėte į „Cenex“degalinę West Rose gatvės ir Šiaurės devintosios kampe.
Tai nėra pokštas. Šefas Andrae Bopp yra dirbęs garsiausiose Niujorko vietose, tokiose kaip Bouley ir Le Bernardin, tačiau kol kas jis pasirinko savo restoraną „ Andrae's Kitchen“. Važiuokite pro siurblius, pastatykite automobilį, eikite į kairę. Kairėje pusėje yra lentos meniu ir skaitiklis; dešinėje, keli maži stalai ir įprasti degalinių daiktai: „Flamin 'Hot Cheetos“lentynos, „Monster Energy“aukštakulniai, gausi variklinė alyva. Neseniai sėdėjau prie vieno iš tų stalų, kalbėdamas su Boppu, valgydamas jo keptos kukurūzų salotos (vietiniai kukurūzai, naminiai aioli, kajeno, kalkės - absurdiškai gerai) ir trumpųjų šonkaulių tacos (naminė tortilija, namie rūkoma trumpa šonkaulis, marinuota morka ir daikonas - taip pat absurdiškai gerai). Ir aš galvojau: gerai, po velnių, tai yra viskas, apie ką kalba Walla Walla. Vienintelis dalykas, kurio man trūko, nes Walla Walla yra ne tik miestas, bet ir labiausiai pripažintas vynuogių auginimo regionas Vašingtone, buvo taurė vyno.
Boppas, liesas bendradarbis su ekstravagantiškais šonais, tatuiruočių rankove ir lanku vienoje ausyje, kuris savo restoranui pasirinko logotipą, kuris labai skolinasi iš „Dead Kennedys“, - virėjas, kitaip tariant - neketino atidaryti Cenex stotyje. "Aš mačiau erdvę. Jame buvo dešrainių volelis, mikrobangų krosnelė, karštas dėklas. Štai ir viskas. Ir aš mėgstu gaminti maistą iš tikros ugnies. Bet aš kai kurių savo vaikinų paklausiau:" Ką manote, jei atidarėme vietą degalinėje? "Jie buvo panašūs, jokiu būdu. Taigi paklausiau žmonos. Ji taip pat pasakė niekaip. Taigi aš įėjau ir pasakiau GM:" Gerai, aš pasiimsiu "."
Prie vieno stalo trys jauni, šviesiaplaukio vyno turistai pietavo. Prie automatinių stovų vaikščiojantis medžiokliniame stovyklavietėje stovėjo apmąstęs padangos matuoklio pasirinkimą, o degalinėje užfiksavo mėsingą vyrą bako viršuje su matiniais antgaliais ir užpakaliais ant galvos uždėtais akiniais nuo saulės, nenorėdamas nukreipti Guyą Fieri. sumokėjo už 23 uncijų Arizonos ledinę arbatą ir keletą įbrėžimų. "Taip, taip." Skoal "skardinės, WD-40, galite nusiplauti automobilį, gauti propaną … ar beprotišką mėsainį", - sakė Boppas. "Tai puiki idėja. Net ne tuo metu aš ją žinojau".
Image zoom Walla Walla miesto centras yra slėnyje prie Mėlynųjų kalnų. Alanna Hale
Tai gali būti pati Walla Walla, bent jau kaip vyno turizmo paskirties vieta: puiki idėja, o ne tai, kad tuo metu kas nors ją žinojo. Vakare, esančiame pietrytiniame Vašingtono kampe, per 4, 5 valandos kelio automobiliu nuo Sietlo ir taip pat toli nuo Portlando (Oregonas), vieta niekur nėra patogi. Vis dėlto vynas buvo gaminamas Walla Walla srityje nuo tada, kai imigrantai iš Italijos pirmą kartą pradėjo atvykti 1800-ųjų pabaigoje. Ir nuo 1970-ųjų, kai Gary Figginsas pradėjo modernią „Walla Walla“vyno erą, įkūręs Leonetti rūsį - pirmąją vyno daryklą regione, vynuogynai gamino puikų vyną: tvirtus, tabaku kvepiančius Cabernets; skeltos, sluoksniuotos Merlotės; Ant gomurio tirpstančios sirenos, visi prinokę gervuogių vaisiai, supjaustyti pipirais. Walla Walla slėnis, kuris driekiasi į pietus per Oregono sieną, 1984 m. Buvo paskirtas Amerikos vynuogių auginimo teritorija, tačiau šis miestas užklupo tik pastaraisiais metais, nes postūmis ištirti vyndarių vyndarių regionus paskatino lankytojus. iki nenuskaitytų Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų kampų. Šiomis dienomis valandos skrydis iš Sietlo keliautojus į „Walla Walla“įveda minimaliomis pastangomis, o tai lėmė didžiulį pakilimą miesto centre ir šalia miesto esančius degustavimo kambarius, jau neminint restoranų ir viešbučių scenų.
Vaizdo mastelio didinimas iš kairės: „Tricia Rose“, „Passatempo Taverna“serveris; angaro kepsnys su migdolų ir kaparių-uogų salsva ir skrudintomis bulvėmis „Saffron Mediterranean“virtuvėje. Alanna Hale
Tai yra didelis pokytis ir praėjo keleri metai. Kaip sakė Danas Wampfleris, kuris kartu su savo žmona Amy Alvarez-Wampfler vadovauja vyno daryklai Abejoje, „Prieš dešimtmetį Pagrindinė gatvė buvo daug trumpesnė, ir tai buvo vaiduoklių miestas iš abiejų galų“. Mes sėdėjome ant Abejos verandos, gurkšnodami jo energingą 2016 metų Abeja Chardonnay. Pora aukštos klasės „B&B Abeja“svečių mėgavosi pusryčiais ryto saulėje, kai Wampfleris apibūdino Walla Walla žydėjimą. Dabar yra keliolika degustacinių kambarių, tarp jų tokie kritikuojami gamintojai kaip „Spring Valley“vynuogynas, „Doubleback“ir „Seven Hills“vyninė. Aukščiausio lygio restoranai linijuoja Pagrindinę gatvę, kurios viename gale yra inkaruotas naujasis „Walla Walla Steak Co.“, gražiai atnaujintoje senojoje miesto traukinių stotyje. Čia yra gausybė vyno barų, konditerijos gaminių, kavos parduotuvių. „Tikriausiai yra šešios ar septynios gyvos muzikos vietos kiekvieną vakarą“, - sakė Wampfleris. "Mes su žmona laimėjome loteriją vyndariams, kai mes čia atsidūrėme".
Susiję: Tai yra 25 geriausi vyno barai JAV
Dabar niekas negalėjo supainioti Walla Walla dėl Napos. Vynas yra didelis, kaip ir obuoliai, tačiau vietą užima kviečiai. Kai paklausiau vieno vietinio ūkininko, ar jis kada nors svarstė auginti vynuoges, jis pasakė: „Po velnių, ne“. Kiek didelis, paklausiau, buvo jo ūkis? "O, aš mažas. Maždaug šeši tūkstančiai ha." Didelis, jis mane informavo, buvo daugiau kaip 20000 ha. Walla Walla vis dar yra ramus kaimo miestas, esantis kviečių vandenyne. Aišku, ūkininkų turguje galite nusipirkti puikių amatininkų ožkų sūrių (iš negrįžtamo prancūzų kilmės sūrio gamintojo Pierre-Louis Monteillet) ir įpėdinių pomidorų, tačiau taip pat galite pasukti „Klicker“parduotuvėje ir nusipirkti 25 svarų „Walla“maišą. „Walla“garsūs saldūs svogūnai iš dėžutės stovėjimo aikštelėje.
Ir Walla Walla vis dar turi tą mažų miestelių tarpusavio ryšį. Kaip paaiškino vyndarys Casey McClellanas iš „Seven Hills“vyninės, „Mano tėvas man liepė„ Walla Walla “pasakyti tik gražius dalykus, nes niekada negali žinoti, ar kalbi su kažkieno broliu ar seserimi, ar uošve“. Tai taip pat reiškia, kad tai yra tokia vieta, kur, kai Chrisui ir Islandijos Ainsworthui iš Saffron Viduržemio jūros virtuvės reikėjo persikelti į naują erdvę, jie įtraukė visą savo „CrossFit“grupę į pagalbą. „Jie per keturias valandas pervežė visą vietą“, - pasakojo Islandija. "Jie krovė daiktus į sunkvežimius greičiau, nei galėjome juos išvežti."
Nepaisant nedidelio miestelio jausmo, Walla Walla vargu ar yra provincija. Kai valgote prie šafrano, „Ainsworths“gözleme - traškūs turkiški plokštainiai, įdaryti naminės ėriuko dešra, vietiniais žalumynais ir rūkytu jogurtu, verčia susimąstyti, ar norite nors kartą teleportuoti į Stambulą. Gurkšnokite vieną iš barmeno Jimo Germano kilniausių kokteilių naujojoje „ Passatempo Taverna“ ir galėsite lengvai įsitikinti, kad esate viename iš šauniausių Sietlo barų, net nejausdami, kad aukšto dizaino „Passatempo“erdvė kadaise buvo „Pastilės kavinė“, „mėlyna apykaklė“. ketvirtadieniais kartu su lazanija. Važiuokite kelis kvartalus už miesto centro, ir rasite erdvų „ Foundry Vineyards“ degustacijų kambarį, kuris veikia kaip meno galerija, kurioje eksponuojami nacionaliniu mastu žinomi šiuolaikiniai menininkai.
Vaizdo mastelio didinimas iš kairės: Varlių tuščiavidurio ūkio ferma; degustacinis kiemas „Walla Walla's Foundry“vynuogynuose. Alanna Hale
Nors „Walla Walla“galėjo tapti vyninių parduotuvių, kuriose parduodama 100 USD vertės „Cabernet“butelių, vieta, ji vis tiek yra ta, kurioje griovimo derbis apskričių mugėje yra vienas didžiausių metų atkreipimų. „Augdami čia, jūs pati sugalvojate savo linksmybes“, - pasakojo vietinis Daylanas Gibbardas. "Mano draugai turėjo šią vietą keturių mylių atstumu" Last Chance Road ". Mes pasigamindavome bulvių patranką ir išeitume iš jos ir plėšytume bulves prie karvių."
Rickas Mažasis, „ Woodward Canyon“vyno daryklos įkūrėjas, užaugo ūkininkų šeimoje. Jis taip pat atsitiko kaip vienas geriausių valstijos „Cabernets“ir dabar turi daugiau nei tris dešimtmečius. Antroji vyno darykla, įkurta šiame regione, Woodward Canyon gavo savo pavadinimą iš mokyklinių autobusų maršruto, kurį Mažasis paėmė kaip vaiką. Bet smuklės, kaip ir kitos ilgametės Walla Walla šeimos, buvo kviečių ir galvijų augintojai. „Mes jau tris kartas turime šeimos žemę Woodward kanjone“, - pasakojo jis man jaukiame vyninės degustacijų kambaryje, esančiame už kelių mylių už miesto. "Iš mamos pusės aš čia esu penkios kartos". Mažas galėjo baigti pats auginti kviečius, tačiau būdamas armijos rezerve jis pradėjo gaminti vyną kartu su savo draugu ir kolega rezervinistu Figginsu. Vienas dalykas atvedė prie kito, ir 1981 m. Mažasis įkūrė Woodward kanjoną. (Figginsas jį pakeitė per ketverius metus su Leonetti.) Bet kai aš paklausiau Mažosios, ar aplink vynuogynus yra kitų vynuogynų, kai jis sodina vynmedžius, jis nusijuokė. "O, ne - tai buvo visi kviečiai, kviečiai, kviečiai. Neturėjau jokių teisių į vandenį, todėl traukiau vandenį ir aš taip pat neturėjau galios. Visi manė, kad esu absoliutus siautulingas lunatikas. Plius aš ilgai turėjau plaukai tada. Dabar aš neturiu plaukų, bet vis tiek esu ilgaplaukis žmogus ".
Aš minėjau, kad keista, kiek laiko prireikė „Walla Walla“vyno pramonės, atsižvelgiant į tai, kas pagaminta. "Reikalas yra tas, - atsakė mažas, - mes jau prieš kelias kartas čia galėjome turėti vyno pramonę. Bet šiame rajone esantys italų imigrantai sodino Viduržemio jūros regiono veisles ir tiesiog užšaldė. Ypač šeštajame dešimtmetyje„ Walla Walla "buvo baisiai užšalusi. Temperatūra, kuri per keletą dienų nukrito nuo 70 laipsnių iki neigiamos 30 laipsnių, per vieną iš jų mano tėvelis buvo kalnuose medžiodamas ir sakė, kad taip greitai sušalo, kad sula pušų šakose užšaldavo. Galūnės nulaužtų ir numestų medžius “.
Vaizdo mastelio didinimas iš kairės: ką tik nuskintos vynuogės „Woodward Canyon“vyninėje; „NaKenge Adisa“gamina vyną, kai nedirba kaip restoranas restoranuose „Whitehouse-Crawford“. Alanna Hale
Dėl globalinio atšilimo ar tik dėl sezoninių pokyčių, paskutiniai metai Walla Walla mieste nebuvo tokie žiaurūs. Woodward Canyon 2014 m. Menininkų serija „Cabernet Sauvignon“su savo vešliais, juodosios vyšnios vaisiais spinduliuoja 2014 metų derliaus šiluma - viena iš puikių spalvų derliaus, tęsiamo per 2018 metus. Mažasis turėjo mažai jaudintis, bent jau kalbant apie tai. orų. Vėliau, kai stovėjome tarp Woodward kanjono vynuogynų eilių, tolimas aukštas šnypštimas atnešė į veidą erzinantį žvilgsnį. Aš paklausiau, kas tai buvo.
"Kojotai".
"Na, bent jau nereikia jaudintis, kad jie valgo vynuoges."
„O, jie valgys vynuoges“, - sakė jis. "Absoliučiai. Ypač Merlot".
Vėliau, naujame „ Eritage“kurorte, pagalvojau apie „Merlot“valgančių kojotų keistumą, kai plūduriavau, saulės akiniai ant baseino. „Eritage“yra bendras „Walla Walla's Justin Wylie“, „Va Piano Vineyards“vyndarių ir viešbučių restorano restorano savininko Chado Mackay iš Sietlo „Fire & Vine Hospitality“projektas. Tai yra pirmasis iš aukščiausios klasės viešbučių, kurie bus atidaryti mieste ir jo apylinkėse per keletą ateinančių metų, serijos.
Image zoom „Eritage Resort“. Alanna Hale
Visi „Eritage“kambariai turi privačius denius ar vidaus kiemus, reikiamus prabangius skalbinius ir didelius kubilus, kuriuose galima maloniai mirkyti, svarstant, kokią vyninę aplankyti kitą dieną - visi palietimai nėra prieinami ankstesniuose „Walla Walla“viešbučio variantuose, kurie dažniausiai atkeliavo į atostogas. „Inn Expresses“ir panašiai. Paveldas yra už miesto ribų, apsuptas vynuogynų ir kviečių laukų. Tai šiek tiek sukuria „pasidaryk ir jie ateis“jausmą, tačiau, atsižvelgiant į kambarių ramumą ir vykdomojo šefo Briano Priceo patiekalų kokybę, keliautojams būtų kvaila to nedaryti. Kaina tinkamai svyruoja tarp priklausomai gardžių ir patogių patiekalų, pavyzdžiui, pasukose keptos vištienos su kopūstų-obuolių-šoninių šlakeliu, ir ambicingesnių, tačiau vienodai patenkinančių patiekalų, tokių kaip skrudintas Aliaskos paltusas su skustuvo moliusko ir šoninės kopūstu bei petražolių ir kaulų -marrow salotos - combo, kuris skamba keistai, bet skonis fantastiškas. Beveik visa produkcija gaunama iš vietinių ūkių, o jei kitą dieną sustosite, tarkime, „ Varlių tuščiavidurio fermoje “, kaip aš padariau, visa „vakarienės nuo stalo“idėja pasirodo gyvenime. „Frog Hollow“stendas yra atviras kiekvieną dieną, ir malonu pasikalbėti su linksma savininke Amy Dietrich apie savo „Honeynut“skvošą, kurį „Price“kepa ir patiekia su kviečių-uogų risotto ir voveraitėmis - arba, dar linksmiau, kaip sekėsi jos pirmam augalų pardavimui. pavyko, kad tai sukėlė kamštį, kurį policininkai turėjo sutvarkyti. Ji vis dar šeimininkauja renginyje kiekvieną gegužę ir siūlo daugiau nei 100 rūšių paveldėtus pomidorus, daržoves, vaistažoles ir gėles, taip pat ožkas kūdikiams, augintiniams.
Image zoom Ūkinis stendas „Frog Hollow Farm“. Alanna Hale
Ūkis prie stalo, ūkis prie butelio, ferma žmonėms: tas agrarinis betarpiškumas iš esmės yra tai, kas daro Walla Walla tokią patrauklią. Praeitą vakarą vakarieniavau „ Whitehouse-Crawford “mieste - ilgą laiką vykusiame puikių vakarienių etalone ir baigiau ilgą pokalbį su savo serveriu, mąstančiu vaikinu, vardu NaKenge Adisa. Kaip vėliau paaiškėjo, jis atsikėlė tą rytą šeštą, kad supjaustytų vynuoges už dvi vyno statines, kurias gamino rūsyje, prieš eidamas į savo restorano pamainą. Štai Walla Walla. Amy Dietrich iš Frog Hollow taip pat dirba akušere; Andrae Bopp yra sertifikuotas plaukiojimo plaustais po vandens telkinius vadovas; Passatempo barmeno ekstraordinatorius Jimas Germanas yra patyręs tapytojas. Tai miestas, kupinas aistros projektų, tačiau be pretenzijų. Adisa man pasakė, kad jis persikėlė į Walla Walla iš Sietlo, nes miestas buvo pas jį. "Čia, - sakė jis, - tai labiau orientuota į žmones".
Vaizdo mastelio didinimas iš kairės: Amy Dietrich yra varlių tuščiavidurių fermos geriausių restoranų „Walla Walla“tiekėjas; rankomis supjaustytos bulvytės su iškepta kiauliena, marinuotos paprikos ir krištolo karšto padažo aerolas Andros virtuvėje. Alanna Hale