Šiomis dienomis atrodo, kad vyno someljė yra keliolika dolerių. Žinoma, tikrai gabus žinovas, turintis ilgametę patirtį, gali būti neįkainojamas privalumas bet kuriai puikiai valgyklai. Tačiau idėja pasamdyti vidaus vyno ekspertą paįvairinti vaišių patirtį nėra nieko naujoviška.
Tipiškas profesionalaus someljė pareigybės aprašymas yra šviesti globėjus apie įvairias veisles, rekomenduoti butelius, suplanuotus puikiai prie kiekvieno patiekalo, ir sudaryti restorano vyno sąrašą (be daugelio kitų dalykų). Tačiau kai sužinojau viešbutyje, kuriame lankiausi, gyrėsi vandens someljė, organizuojanti individualų vandens degustaciją, negalėjau pakęsti antakio.
Jessica Altieri pradėjo sėkmingą profesionalaus vyno someljės karjerą - sukūrė į vyną orientuotą skaitmeninės žiniasklaidos tinklą, paleido podcast'ą ir netgi parašė knygą apie vino. Tačiau netrukus ji atrado trokštanti naujų iššūkių ir netrukus nusprendė išplėsti savo žinias ne tik vyno pasaulyje. Ji įstojo į prestižinę „Doemens“akademiją Vokietijoje ir pelnė sertifikatą iš jų programos „Water Sommelier“- vienos iš pirmaujančių pasaulyje mokymo programų.
Vaizdo mastelio sutikimas „Four Seasons Resort Palm Beach“
Gimtasis Čikagos miestas dabar veikia „Florie's“- naujame bare ir restorane, atidarytame bendradarbiaujant su „Michelin“žvaigždute pažymėtu šefu Mauro Colagreco (tuo pačiu žmogumi už „Mirazur“Prancūzijoje, šiuo metu geriausiu restoranu pasaulyje). Nepaisant savo Floridos šaknų, „Florie's“įsikūręs moderniame „Palm Seasons“kurorte „Four Seasons Resort“, kuris neseniai atsidarė po kelių milijonų dolerių vertės renovacijos. Altieri paskyrimas pažymėjo pirmąjį vandens someljė, kurį kada nors pasamdė ikoninis prekės ženklas. Ir iš pažiūros ji tikrai nebus paskutinė.
Vaizdo mastelio sutikimas „Four Seasons Resort Palm Beach“
Aš buvau pripažintas šiek tiek skeptiškai, kai mūsų grupė atsisėdo prie vandens degustacijos su Altieri. Aš tyrinėjau įvairias etiketes, apvyniotas aplink stiklinių vandens butelių kolekciją, išklotinę stalą. Kiekvienas jų buvo skirtingo dydžio ir formos, jie atkeliavo iš viso pasaulio. Altieri įžengė į kambarį kaip putojantis „Perrier“butelis ir iškalbingai aiškino, kad ne visas vanduo yra lygus.
Panašiai kaip vynas, skirtingi regionai ir terroiriai daro didelę įtaką subtiliams skonio niuansams, kurie sklinda kiekviename butelyje. Pavyzdžiui, „Vichy Catalan“mineralinio vandens butelis iš Ispanijos yra labai sudėtingas ir beveik neutralus pH balansas, leidžiantis jį gerai suderinti su kaimiškomis, kaimo virtuvėmis, esančiomis daugelyje Europos šalių. Tuo tarpu traškus, švarus vanduo „Svalbarði“butelio viduje yra išgaunamas iš aisbergų atokiuose fiorduose, supančiuose tolimą Norvegijos salyną. Dėl mažo mineralumo jis tampa klasikiniu šviežių austrių ar garuose virtų omarų atitikmeniu, nes jis papildo kiekvieno patiekalo rafinuotumą nepakenkdamas skoniams.
Kuo daugiau ji paaiškino, tuo labiau visa tai turėjo nepriekaištingą prasmę. Pasibaigus demonstracijai, aš iš tikrųjų galėjau paragauti kiekvieno butelio skirtumų. Tiesą sakant, visi dalyviai galėjo pasirinkti savitas savybes, lygiai taip pat, kaip pinot noir skirsis nuo Montepulciano, nepaisant to, kad jie abu yra raudoni. Kai mano skepticizmas išnyko, greitai tapo aišku, kad tai nėra juokinga ar elitinė rinkodaros gudrybė - ši idėja buvo teisėta.
„Mano tikslas - priversti vartotojus jaustis patogiai ir šviesti juos, kad jie suprastų vandens naudą sveikatai ir sužinotų, kad vanduo yra ne tik vanduo“, - sako Altieri. Jei norite paragauti skirtumo, jums nereikia turėti išgalvoto gomurio. Švietimas yra raktas, padedantis vartotojams suprasti vandenį, tai ne tik kažkas, ką gurkšni ištroškęs.
Vaizdo mastelio keitimas Pagarbiai Martinas Riese
Altieri nėra vienintelis vandens someljė, sukeliantis sujudimą svetingumo pramonėje. Martinas Riese yra plačiai žinomas kaip pirmasis profesionalus vandens someljė Amerikoje ir metų metus kuria antraštes. Gimęs ir užaugęs Vokietijoje, Riese pradėjo savo mokinio karjerą „Relais & Châteaux“viešbutyje „Stadt Hamburg“, prieš tai užsitarnavęs Vokietijos mineralinio vandens prekybos asociacijos mineralinio vandens someljė sertifikatą. Nuo to laiko jis tapo viena iš pirmaujančių vandens valdžios institucijų pasaulyje, plėtodamas savo parašo vandens programą daugelyje įstaigų visame pasaulyje, tokiose kaip Vokietijos viešbutis „Palace Palace Berlin“, „Ray's & Stark“baras Los Andželo grafystės meno muziejuje, „Petit Ermitage“viešbutis Vakarų Holivudas ir daugelis kitų.
„Taip, mano pagrindinė pareiga yra sudaryti vandens meniu ir pasiūlyti geriausią vandenį, kad jis atitiktų mano gyvenimo būdą, bet aš manau, kad yra kur kas didesnis vaizdas“, - sako Riese. „Vanduo yra svarbiausias gėrimas Amerikoje ir pats svarbiausias skystis planetoje. Manau, kad nepaprastai svarbu, kad visi galvotume apie vandens naudojimą “, - tęsia jis. „Kuo daugiau vandens kvapo, tuo geriau planetai.“
Nors vandens someljė vaidmuo vis dar yra pradinėje stadijoje, ji neabejotinai auga ir vis daugiau ir daugiau pasirodo viešbučiuose visame pasaulyje. Pradėjęs karjerą penkių žvaigždučių „Park Hyatt Shanghai“karjeroje, Johnas Zhu tapo vienu iš geriausių Azijos vandens mėgėjų. Šveicarijoje svečiai plūsta į „Grand Hotel Bad Ragaz“dėl to, kad nuosavybė gali patekti į vietoje esančio šaltinio gydomuosius vandenis. Ten Irina Taculina tarnauja kaip vidaus vandens someljė, vedanti degustacijas nurodytame vandens bare, kuris yra viešbučio apdovanojimų SPA dalis. Jasonas Kuokas įgijo gerą vardą kaip pirmasis ir vienintelis sertifikuotas vandens someljė Honkonge ir Makao. Taip pat stažavosi „Doemens“akademijoje, 2016 m. Įkūrė „Aqueduct“kaip konsultavimo įstaigą, kuri padeda svetingumo ir renginių erdvės klientams kurti savo vandens programas, galų gale puoselėdama tą pačią visuotinę filosofiją, kad „vanduo nėra tik vanduo“.
Taigi, kaip galima daryti karjerą šioje netradicinėje, bet būsimoje srityje? Tvirtas išsilavinimas yra gera vieta pradėti. Dr. Peteris Schroppas šiuo metu yra „Vandens someljė sąjungos“generalinis direktorius ir yra „Doemens“akademijos programos „Vandens someljė“vadovas.
„Pirmasis kursas prasidėjo 2011 m.“, - sako dr. Schropp. „Aš turėjau idėją pradėti mokyti žmones apie didelę vandens įvairovę, ypač apie natūralų mineralinį ir šaltinio vandenį.“Sertifikavimo kursas trunka dvi savaites ir kainuoja apie 2500 USD. Būsimų tarptautinių vandens someljė programų tvarkaraštį galite rasti jų tinklalapyje.
Tačiau „Doemens“akademija nėra vienintelė galimybė, kuria gali viltis studentai. Pasak Riesės, žmonės, norintys sužinoti daugiau, gali „įstoti į mus„ Fine Water Academy “ir tapti sertifikuotais vandens someljė“. „Mano„ podcast “(„ Planet Water “-„ H2Know Podcast “su Martinu Riese) taip pat galima rasti visur ir kaip vaizdo įrašą„ YouTube “.“„Purelogica“akademija siūlo dar vieną garsią mokymo programą, įsikūrusią Kinijoje.
Ekspertai sutinka, kad ateitis atrodo šviesi tiems, kurie specializuojasi šioje patrauklioje srityje. „Manau, kad vandens someljė vaidmuo ir toliau augs, nes vis daugiau žmonių nori vengti alkoholio ir ieškoti sveiko gyvenimo būdo“, - sako dr. Schropp. Altieri negali padėti, bet sutinka. „Aš neabejotinai manau, kad vandens antplūdžiai padidės“, - prognozuoja ji. „Bet tam prireiks laiko, lygiai taip pat reikėjo laiko, kad pamatytume vyno someljė didėjimą“.