Atsistojau nuo garuojančio, šulinio dydžio kraterio ir stebėjau, kaip mano pietūs buvo nuleisti ant žemės. Šalia manęs stovėjo Valter Vieira, „Terra Nostra Garden“viešbučio šefas Furnoje. Anksčiau tą rytą mes buvome susirinkę jo ypatingo patiekalo: cozido das Furnas, visuotinio Iberijos mėsos ir daržovių troškinio versijos, gimtosios gyvybingam Azorų salų salynui už 1000 mylių nuo Portugalijos krantų. Jis vedė mane pagrindine jo gimtojo miesto Furno gatve - sustodamas prie bulvių, morkų, saldžiųjų žalumynų, kopūstų ir garsiojo Azorų taro žalumynų ir mėsininkų parduotuvėje, kur jis su savininku bendravo kaip profesionalas. padėjėjas pakrovė mūsų krepšį su kiaulės ausimis, vištienos šlaunimis, krūtinėlėmis, šonine, kraujo dešra ir chouriço.
Vaizdo mastelio keitimas Jessica Sample
Dabar visi šie ingredientai buvo atsargų puode, o tas atsargų puodas buvo ugnikalnyje. Mes buvome viešame parke prie Furno ežero, pripildyto identiškų fumaroolių, skirtų kozido patiekalų gaminimui, kiekviename po mažą ženklą, nurodantį, kuriai vietinei šeimai tai priklausė. Parko prižiūrėtojai, atsakingi už mūsų puodą, darė tai, ką jau buvo padarę dešimt kartų, tą dieną, padengdami jį šešiomis kojomis šilto purvo. Mano pietūs šešias valandas būtų uždaromi 200 ° F kameroje.
Vaizdo mastelio keitimas Jessica Sample
Furnas yra 1 500 miestas São Miguel mieste, didžiausioje Azorų saloje. Tai taip pat yra aktyvaus ugnikalnio burnoje. Tiesą sakant, visas šis Atlanto salynas yra gyvas dėl vulkaninės veiklos - devynios salos išsiveržė iš jūros prieš kelis šimtus tūkstančių metų, ir jos tęsiasi iki šiol, ypač 1957 m., Kai saloje kilo ugnikalnis Capelinhos. iš Faialo, šnipinėjo ir melsdavosi ištisus mėnesius ir sudarydavo 1500 salų pabėgėlių. Pasirodo, ne visi ugnikalniai yra smailūs; čia jie dažnai atrodo kaip platūs slėniai ar kalvos. Portugalai naujakuriai atvyko į anksčiau negyvenamas salas XV a. jie buvo sučiupti, kai 1630 m., regis, ramioje apylinkėje aplink Furną įvyko pirmasis dokumentais patvirtintas išsiveržimas.
Kai gyvenate kalderoje, turite išmokti gerbti ne tik jo jėgą, bet ir ją panaudoti. Furnas yra žinomas kaip svarbiausias Azorų kurortinis miestas, pritraukiantis lankytojus gyvybiškai naudingu, mineralų turtingu, geoterminiu būdu šildomu vandeniu. „Terra Nostra“yra turbūt pats ikoniškiausias karšto šaltinio viešbutis rajone - „Art Deco“kompleksas, įsikūręs viduryje besiplečiančio botanikos sodo. Daugelyje miesto karštų šaltinių, vadinamų kaldeirais, yra per karšta maudytis, bet jie yra idealūs maisto gaminimui. Kai kurie šilčiausi miesto centre esantys baseinai vis dar yra atviri kavai ir arbatai gaminti ar kiaušiniams, dešroms ir kukurūzams virti.
Vaizdo mastelio keitimas Jessica Sample
Vis dėlto labiausiai intriguojančiam regioniniam patiekalui reikia šiek tiek kasti. Ne taip, kad sunku rasti kozidą; visi mieste žino, kaip tai padaryti. Bet čia bendruomenė, taip pripratusi prie ugnikalnių kaitros ir besikeičiančios žemės, ir yra priklausoma nuo jos, ji yra parengta tokiu būdu, kokio niekur kitur Portugalijoje nematyti. Užuot virę ant viryklės, ingredientai lėtai virkite geoterminėje kameroje, gardindami savo sultimis. Šeimos atidžiai saugo savo kozido skylutes, perduodamos kartoms.
Vaizdo mastelio keitimas Jessica Sample
Kozido ruošimas, nors ir lygus nuolankioms bet kokių kitų virtų vakarienių linijoms, yra aukštas. Šešios valandos ugnikalnyje gali padaryti stebuklus net ir pagrindiniams ingredientams; sieros karštis skleidžia patenkinamą funk, o mėsa nukrinta nuo kaulo. Grįždamas „Terra Nostra“, smokingas maître d 'pamatė mane prie savo baltai aprengto stalo ir išpylė man taurę puikaus baltojo vyno iš Azorų salos Pico, esančios 180 mylių į vakarus nuo mūsų. (Kitas pragyvenimo iš ugnikalnio pranašumas yra terroidas, kuriame gausu mineralų.) Padavėja atnešė mano darbo vaisių. Puodo turinį jis sudėliojo ant žvilgančios lėkštės, kiekvieną dešrą ir kopūsto lapą savo vietoje ir pristatė japonišką virdulį, kuriame yra tauriojo virimo skysčio, kurį jis ėmė pilti ant lėkštės, siuntdamas garų debesį.