Ilgus dešimtmečius su Providensu Rodo saloje plačiausiai susijęs maistas buvo kavos pienas. 1993 m. Pavadintas oficialiu valstybiniu gėrimu, tai pieno ir „kavos sirupo“mišinys, gaunamas sutraukiant vandenį ir cukrų per kavos tirščius. Cukrus suaktyvina jūsų skonio pumpurus, kofeinas skamba jūsų varpeliu. Šis visiškas gomurio (ir juosmens) išpuolis apibūdina neryškų požiūrį į virtuvę, kuris daugelį metų vyravo didžiausiame mažiausioje šalies valstybėje.
„Vietinis standartas buvo gana aiškus“, - pasakojo man puikiausio Naujojo Amerikos restorano „Persimmon“šefas Champe'as Speidelis. "Dvylika uncijų baltymų ir svaras krakmolo turi būti su savimi".
Image zoom Kristen O'Loughlin, pyrago gamintoja restorane „Persimmon“. N. Millard / „GoProvidence“sutikimas
Tokio senų mokyklų patiekalų liekanos vis dar išlieka XXI a. Apvaizdoje: šiltojo kavos pieno galite gauti „White Electric“, apleistoje, prašmatnioje kavinėje prie Federalinės kalvos ar cukraus dulkių sviesto bandelės sausainių šalia esančiuose „Scialo Brothers“. Kepyklos, veikiančios nuo 1916 m., Tačiau Apvaizda taip pat tapo mažai tikėtina maisto mėgėjams, nes iš daugelio gastronominių malonumų siūlo didelius šiaurės rytų miestus ir kai kurių mažų miestų žavesių. Į Oberliną, aptakų, bet draugišką kaimynystės jungtį, prieš dvejus metus atsidariusį istoriniame miesto centre, lėkštės - žvilgantys žalių silpnųjų žuvų ir juodojo ešerio plokštelės, marinuotos midijos su čili ir saldžiosiomis bulvėmis - atkeliauja kaip stebuklai iš užburiančios karalystės. Faktiškai Benjaminas Sukle, „James Beard Award“nominuotas virėjas, kadaise dirbęs Kopenhagos „Noma“, šių patiekalų ingredientus gauna iš garsiai vaisingų vietinių žvejybos vietų. (Kitas „Sukle“puikiai vertinamas puikių patiekalų restoranas „Birch“yra už penkių kvartalų.)
Providence, Brauno universiteto ir Rodo salos dizaino mokyklos namai, turi reputaciją kaip besikeičiantis miestas su suknelėmis, turintis mafijos istoriją ir laukinę, korumpuotą politinę kultūrą. Tačiau ji taip pat turi vis daugiau poliglotų gyventojų, gyvos apylinkės ir gyvybiškai svarbios meno ir muzikos scenos. Miesto restoranai atspindi šią kosmopolitinę pusę. Vienas iš „Providence“restoranų pertvarkos raktų yra mažiau žinomoje akademinėje institucijoje - Johnsono ir Velso universiteto Kulinarijos meno koledže, kuris ruošia virėjus nuo 1973 m. Kadaise „Johnson & Wales“absolventai praleido miestą, kai tik gavo savo diplomai. Bet maždaug per pastarąjį dešimtmetį jie laikėsi savo verslo restoranų.
Tiltas tarp tradicinio ir progresyvaus valgymo Providense ir jo kulinarinio pasaulio dvasinės širdies yra Al Forno, italų perpardavimas nuo stalo iki stalo, kuris atidarytas 1980 m. Keturi dešimtmečiai po žmonos ir vyro komandos Johanne Killeen ir George „Germon“netyčia sugalvojo savitą, dabar madingą, ant grotelių keptos picos stilių. Al Forno dviejų aukštų erdvė, esanti į rytus nuo miesto centro, išlieka patogi ir maloni, jos maistas yra nuodugnus ir gardus. Vakaras, praleistas po trellises ant sodo kiemo, nuplaunant picą ar skrudintą įdarą triušiui su gera Umbrijos raudona, gali sukurti iliuziją, kad upė, esanti mažiau nei už 100 jardų, yra ne Apvaizda, o Tiberis.
Susiję: Geriausi dalykai, kuriuos galima pamatyti, pamatyti ir valgyti Apvaizdoje, Rodo saloje
Daugiau Italijos skonių galima rasti Federaliniame kalne, gurmanų parduotuvėse ir tradicinėse parduotuvėse, atveriančiose „Atwells Avenue“ir „DePasquale“aikštę. Priešingai nei daugelio miestų kvazidisnefizuotas mažasis Italys, Federalinė kalva yra gyva bendruomenė. Brolių Scialo dukterys vis dar valdo namesake kepyklėlę, kurios puikiai išsilaikęs 1930-ųjų metų interjeras išklotas migdolinių biscotti ir kapučino riešutų pyragų krūvomis.
Tačiau 2019 m. Apvaizda kalba daugybe akcentų. Koledžo kalne dvejų metų senumo korėjiečių kepta vištiena patiekia ugningus dvigubai keptos vištienos sparnelius, šarvuotus žvynuota tešla ir pagardintą plakančiu čili kartu su kitais korėjietiškais patiekalais. Miesto centre yra metų senumo „Yoleni“- erdvus, kavinės stiliaus graikų restoranas ir turgavietė su šimtais skanėstų, kurių niekur kitur JAV nėra (jo kita filialas yra Atėnuose.) Graikijos jogurto bare yra keli naminiai skoniai, kiekvienas iš jų maloniai sūrus ir toks tirštas, kaip purios pastos.
Image zoom Lechón al horno, Bolivijos stiliaus kepta kiaulė, žindanti apie daržoves, Los Andžuose. N. Millard / „GoProvidence“sutikimas
Apvaizda dabar yra dauguma „Latino“, o tokiose apylinkėse kaip Elmwood ir Olneyville rasite įspūdingą gausybę takerijų, sunkvežimius, patiekiančius dominikonų mėsainius, vadinamus chimis, ir daugybę kitų restoranų, kurių specializacija yra Salvadoro pupulai, Gvatemalos pipirai ir Bolivijos salteños.. „Los Andes“, esantis ant neaprėpiamo Elmhursto kampo, yra gyvybingas Bolivijos ir Peru restoranas, kuriame patiekiami tokie pat patiekalai kaip lechón al horno - kepta kiaulė - ir aštrūs, aštrūs patiekalai, kurie konkuruoja su bet kokiu jūsų Limoje.
Susiję: Rodo salos slaptoji pakrantė
Miesto prabangesnėse užeigose Johnsono ir Velso įtaka yra neišvengiama. Sukle yra absolventas, kaip ir Speidelis, kuris prieš 25 metus suvažiavo į miestą iš Floridos mušamuoju pikapu.