Ana Ortiz neplanavo tapti virėja. Dirbdama serveriu Los Andžele dabar uždarame, bet mėgstamame restorane „Canelé“, virtuvės šefė Corina Weibel - vakarinės pakrantės judėjimo nuo stalo iki stalo pradininkė - įkvėpė visus, ypač Ortizą, savo požiūrį į maistą. „Tai buvo taip paprasta … ir tobula“, - prisimena ji.
Vaizdo mastelio keitimas su Ana Ortiz sutikimu
Vaizdo mastelio keitimas su Ana Ortiz sutikimu
Tiesą sakant, šefo Ortiz aistra maistui prasidėjo jos gimtajame mieste San Chuane, Puerto Rike, kur šeimos vakarienės buvo užpildytos lygiomis dalimis maisto ir juoko. Ana stebisi, kaip šiandieniniai virėjai, jos amžininkai, paaštrino virtuvę, su kuria užaugo. Neįtikėtina būti su jais tame pačiame kambaryje. Šių žolelių ir prieskonių kvapas vis dar jaučiasi kaip namuose “.
Bet Ortizas jau įšvirkšdavo tuos skonius iš namų į savo asmeninį maisto gaminimą, prieš tai svajodamas tai padaryti profesija. „Aš padariau gvajavos skardinę planuojamos tėvystės kepinių pardavimui“, - sakė ji. „Žmonės mane susekė. Jie vis dar pasakoja man, kaip jie svajoja apie mano gvajavos pyragą “.
Dėl šios priežasties Canelé pyrago virtuvėje ji tapo tikrai džiugia avarija: „Vieną dieną pyrago virėja nepasirodė.“
Komandos žaidėja iki pabaigos Ana jau buvo išreiškusi susidomėjimą maisto gaminimu. Ji paslydo ant prijuostės ir iššoko už linijos. Tai, ką ji rado, buvo galimybė padėti ir galiausiai išmokti. Virėjai paeiliui mokė ją, nurodydami, kaip teisingai išplakti grietinėlę į minkštus smailus arba sutepti skardines jų varnalėšos canelé - traškią, tirštos bandelės kepinį, iškeptą į broliuotą, beveik sudegusį, cukrų kampuose. „Tešlą iškočiokite taip: nedėkite cukraus ir kiaušinių, kol nebūsite pasiruošę, ar kiaušinius sugadinsite“, - juokiasi Ana. "Ir jie buvo teisūs!"
Virėjai švelniai pasilenkė prie metodų, kurių jai prireikė kuriant jų parašo subtilumus. Gimė gilus smalsumas prancūziškiems pyragams ir galiausiai Ana išvyko pasitempti prie Cook's Atelier Burgundijoje. Žinomas dėl kaimiškų, tačiau paprastų patiekalų, patiekiamų prie stalo, jų klasikinės prancūzų technikos taikymas buvo žvilgsnis į akis.
Vaizdo mastelio keitimas su Ana Ortiz sutikimu
Šį žinių troškulį ji sugrąžino į Niujorką ir priėmė kaip konditerijos virėjos vaidmenį „Marlowe & Sons“, tuomet mažoje įstaigoje. Tuo metu Bruklino renesansas buvo dar šviežias, tačiau padėklas po kruasanų ir rytinių bandelių dėklą sustiprino jos konditerijos įgūdžius. Tuo metu, kai Reynardui „The Wythe“viešbutyje reikėjo konditerių virėjų, virėja Ana buvo pasirengusi šokti ant laivo. Įspūdis Reynarde ją suvedė su neįtikėtiniais virėjais - tokiais kaip Erinas Kanagyloux, buvęs „Mah-Ze-Dahr“ir dabar „Union Square“renginiuose - kuriantis viską, pradedant vestuvių pyragais ir spurgomis, baigiant desertais su rūkytų ledų kandelėmis ir pikantiškais laktozės trupiniais. Pradėjus 6 valandą ryto, kruasanų kepimas viešbučio svečiams sustiprino jos pagarbą prancūzų technikai ir virtuvės ritmui.
Kitas laikas buvo M. Wells konditerijos virėjas, kur klasikiniai desertai išryškino kruvinus kepsnius ir buvo įžanga į visa ko prancūzų kanadiečius. Kalbant apie saldumą, ji sakė: „Klevų sirupas tiesiog tekėjo", - sakė ji. - Negalėjai sudėti pakankamai klevo ant daiktų. - Kepdama savo klevų pyragus, kepate chomeur („vargšų asmenų pudingas") ir iškepėte Aliaską, Ortizas prisimena „paskandinimą klevų sirupe - bet gera prasme“.
Vis dėlto kažko trūko. Virėja Ana jautėsi atsiribojusi nuo savo šaknų. „Aš praleidau tarnauti žmonėms, turėdamas tą mainą. Jei esate rūsyje, jūs neturite bendrauti su žmonėmis, kurie valgo jūsų desertus. Jis jautėsi nesusivokęs “.
Taigi ji pradėjo „Diena į naktį“, įmonę, kuri nėra viešojo maitinimo įmonė, o yra erdvė kurti „šventines vakarienes“, įskaitant keletą jų gimtajame mieste. Ortiz artėjančią pop-up vakarienę San Chuane ruošia vanilės konferencijai kalnuose, sustiprindama gyvybingumo ir bendruomenės jausmą iš patiekalų, kuriuos ji ruošia visame pasaulyje.
Esmė, kaip sako šefė Ana, yra paprasta: „Aš mėgstu maitinti žmones“.
Jei pastebite, kad lankotės Puerto Rike, čia yra septynios virėjo Ana Ortiz pateiktos septynių rekomendacijų, kaip būtinai apsilankykite San Chuane
La Bombonera
Vaizdo mastelio keitimas su Ana Ortiz sutikimu
Anot virėjos Anos, tai yra tokia vieta, kur „seneliai anksčiau eidavo, tada tėvai, tada tu“. Ir tai suprantama atsižvelgiant į tai, kad jau daugiau nei 100 metų.
Virėja ir jos draugai praleido mokyklą, norėdami užkandžiauti parašu. „Čia reikia valgyti„ Maljorką “, tai labai saldi duona, kurią valgote arba kaip išspaustą kumpį ir sūrio sumuštinį, arba išspaustą su sviestu“, - sakė ji. "Bet kokiu atveju jis būna sutrintas cukraus pudra ir yra tiesiog skanus. Negalite vykti į [Puerto Riką] ir jo nevalgyti."
KASALTA
Ispaniška kepykla vandenyno parke, KASALTA yra gera „Mallorca“stotelė prieš paplūdimį arba po paplūdimio, tačiau tikrasis laimėtojas yra sultys.
„PR sultys yra nuostabios: apelsinų, pasiflorų, greipfrutų, ananasų ir kokosų vanduo. Akivaizdu, kad puiku tik juos gerti, tačiau beveik visada taip pat galite gauti su jais pagamintą kokteilį. “
Cocina al Fondo
Vaizdo mastelio keitimas su Ana Ortiz sutikimu
„Aš esu didžiulė Natalijos Vallejo gaminimo gerbėja“, - sakė virėja Ana. "Ji gamina skaniausią Puerto Riko maistą. Ji ilgą laiką palaiko ryšius su salos ūkiais. Jos neseniai atidarytas restoranas" Cocina al Fondo "yra meno galerijos gale."
„La Alcapurria Quemá“
Vaizdo mastelio keitimas su Ana Ortiz sutikimu
Kalbėdamas apie vėlyvus vakarus, virėja Ana greitai pastebėjo, kad „San Chuano jų pilna“, ir yra daugybė vietų, kur galima išeiti išgerti maisto ir gėrimų. Tame sąraše turėtų būti viena populiari sritis - La Placita de Santurce. „La Alcapurria Quemá“rasite „trintuvus, pagamintus iš plantacijų ir taro, paprastai įdarytus jautiena ar krabais“, sako šefė Ana. Nors jie turi visų rūšių įdarų, „krabas yra geriausias mano knygoje“, - sakė ji. "Aš mėgstu išeiti namo, kai būnu".
„Junglebird“
„Junglebird“viešbutyje „Paxx Caraballo Moll“- vienas geriausių 2019 m. Maisto ir vyno šefų - patiekia „geriausius kąsnius ir užkandžius“iš mažos virtuvės šiame puikiame kokteilių bare. „Jis yra vienas mano mėgstamiausių virėjų saloje ir brangus draugas“, - sakė Ortizas. „Jis garsėja savo žydinčiu enoki patiekalu, bet aš myliu jo balandžių žirnius ir saldžius bandeles su bananais.
Ūkininkų rinkos
Vaizdo mastelio keitimas su Ana Ortiz sutikimu
„Šeštadieniais Senamiesčio San Chuanoje yra ūkininkų turgus, kuriame galite nusipirkti ekologiškų vaisių ir daržovių, pavyzdžiui, papajų, karambolos (žvaigždiniai vaisiai), moliūgų, žalumynų, bandelių, taip pat šviežio vietinio sūrio, pikanto (Puerto Riko karšto padažo), duona, muilai ir kombucha. Čia yra muzika ir maistas, kurį galite valgyti būdami ten. “
Kavinė „Regina“
Vaizdo mastelio keitimas su Ana Ortiz sutikimu